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特点熏鱼干的做法

发布时间:2019-05-14 20:48:10 编辑:笔名

工  艺:炸口  味:酸甜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:10分钟

特点熏鱼干的主料:草鱼2斤

特点熏鱼干的辅料:番茄酱适当、醋适当、白糖适当、食盐适当、胡椒粉适当、鸡蛋白适当、淀粉适当

特点熏鱼干的做法:1、鱼中段去鳞和内脏洗干净

2、切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐,胡椒粉(是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍10分钟。

4、盘中放干淀粉备用。鱼片沾1层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。

5、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮到汤汁黏稠浓郁。

6、放入芝麻,鱼片,1起翻身搅拌。

7、搅拌均匀的鱼片,称出来拨弄散,放置等凉了就能够了。

家常菜做法大全温馨提示:1,这里的鱼肉用的是草鱼的中段,鱼片要切薄

2,油温67成的时候,下鱼片,1个1个的沾了下,1锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面便可,不要很厚。

3,鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水份都出去,才能主动吸收料汁。

4,炸东西只要保证用具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。

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